Spelt, een oud graan met geweldige eigenschappen

Als je meestal doorgaat met Direct to the Palate, zul je gezien hebben dat we gisteren deelnamen aan de Twittere-viering van de # Délie Espelta, dus mijn metgezel Pakus bood je een heerlijk brood aan met de Dit graanmeel en vandaag breng ik je wat veganistische koekjes die er ook mee zijn gemaakt. Maar misschien is het een gras waar je nog nooit van hebt gehoord en dat je onbekend is, de waarheid is dat het geen nieuw ingrediënt is, noch een hybride product tussen andere granen, het spelt, ook wel schandaal genoemd, is al vele eeuwen bij ons en ik denk deze keer in onze keuken te blijven.

Blijkbaar is het vergelijkbaar met tarwe, maar de officiële naam is Triticum aestivum var. gespeld, en dat is het ook beschouwd als de oorsprong van alle huidige tarwevariëteiten, maar het is in dit laatste decennium wanneer de populariteit van spelt duizelingwekkend is gegroeid dankzij de erkenning van zijn meerdere voedingskwaliteiten en het gebruik ervan in de gastronomie. Laat ons iets meer weten over de geschiedenis van dit graan dat zo oud en tegelijkertijd zo modieus is.

bron

De oorsprong van de spelt is bijna 7000 jaar geleden in Iran, waardoor de teelt naar het oosten werd uitgebreid, dus er zijn verwijzingen naar het gebruik ervan in het oude Egypte en zelfs in China, waar het ook werd gebruikt, afgezien van hoe voedsel, in de bier brouwen.

Geleidelijk, via de Balkan, kwam hij aan in Europa en in de middeleeuwen was het het graan waarmee ze brood maakten voor de rijkste klassen, waardoor roggebrood achterbleef voor de armste mensen. Het is in de 19e eeuw Wanneer de achteruitgang van spelt begint, voornamelijk vanwege de aanwezigheid van een harde korst die het graan beschermt en die moet worden gepeld voordat ze worden gemalen, hoewel de lage productieve opbrengst ook beïnvloed werd bij het cultiveren. Beetje bij beetje begint het schandaal te worden gebruikt en wordt het verbannen naar traditionele uitwerkingen in landelijke kernen.

Momenteel groeit het in Europa in bergachtige gebieden van landen zoals Spanje, Oostenrijk, Zwitserland, Duitsland en zijn de twee belangrijkste producenten deze laatste twee. En het is dat de teelt van spelt de kou en het gebrek aan water zeer goed ondersteunt, zich aanpast aan ongunstige klimaten en weinig gunstige landen voor andere granen, het heeft ook een hoge weerstand tegen ongedierte en ziekten die het gebruik van pesticiden voorkomt, dus Het is gevestigd als een ideale tarwevariëteit voor biologische landbouw.

Nutritionele voordelen van spelt

Spelt is een zeer energiek graan omdat de belangrijkste voedingsstoffen koolhydraten zijn, hoewel het minder calorieën levert dan klassiek tarwebloem, maar het valt vooral op door hoog eiwitgehalte van hoge biologische waarde met aminozuren zoals lysine, schaars in andere granen. Ook een geweldige bron van mineralen en vitamines zijn, vooral uit groep B.

Je bloem heeft een licht zoete smaak met een vleugje die doet denken aan de noot, beter oplosbaar in water, beter verteerbaar dan tarwebloem en hoewel veel armer in gluten dan andere broodtarwe, heeft het nog steeds gluten, dus het is een graan dat mag niet worden ingenomen door coeliakie .

Hoewel is waargenomen dat mensen die stoppen met het eten van voedsel dat zachte tarwe bevat en de spellingverbetering verbeteren in het geval van gezondheidsproblemen, zonder duidelijke uitleg hebben geleden, wordt het daarom als alternatief geïntroduceerd degenen die proberen de granen die ze consumeren te variëren door gezondere opties te kiezen, zoals medisch en voedingsniveau in diëten en bepaalde wijzigingen.

Manieren om spelt te gebruiken

Normaal vinden we het meestal gemalen in de vorm van bloem, maar De spelt heeft ook andere presentaties die even lekker zijn als ze met haar kookt . Wanneer we de grond gespeld vinden, kan deze hoofdzakelijk uit twee typen bestaan, integraal en de witte gespeld. De laatste is degene waarvoor de zemelen zijn verwijderd en vervangt grotendeels tarwemeel voor alle doeleinden in elk recept. Aan de andere kant is de hele spelt dichter bij de kleur en textuur van hele zachte tarwe en zou worden gebruikt in recepten voor gebak en bakkerij zoals deze, met kleine veranderingen in hoeveelheden.

Met zelfgemaakte speltmeel kun je verse zelfgemaakte pasta bereiden voor pastagerechten en soepen, maar ook koekjes, brood en andere gebakken producten. We moeten echter rekening houden met Het is een bloem die beter oplosbaar is in water dan die van zachte tarwe, dus het wordt aanbevolen wanneer we een recept aan speltbloem willen aanpassen, driekwart van de aanbevolen hoeveelheid vloeistof gebruiken, dus meestal beginnen we met deze hoeveelheid en afhankelijk van de kenmerken van de spelling die we gebruiken en vervolgens meer vloeistof toevoegen totdat de juiste consistentie is bereikt.

Speltmeelgluten is kwetsbaarder dan tarwebloem, dus Het is noodzakelijk om veel zachter te zijn bij het kneden met de bloem van dit graan en niet te veel te mengen of te kneden, omdat een overmaat kan leiden tot een kruimelige voorbereiding.

Er moet aan worden herinnerd dat als gevolg van deze meer fragiele glutenstructuur, speltmeelpreparaten niet zoveel in omvang toenemen als ze worden gekookt en gebakken als bereid met gewone tarwebloem, maar de korst zal Meer zacht en zacht. Het zou ideaal zijn om er brood mee te maken dat we op de hulp van zuurdesem en beter konden rekenen door een portie krachtmeel aan het aandeel ingrediënten toe te voegen.

De ideale manier om speltmeel te bewaren, is om het in de koelkast te houden. Daarnaast is het raadzaam om het te kopen op een plaats waarvan we weten dat deze graanproducten in kleine hoeveelheden verkoopt. Als we het heel snel gaan consumeren, kunnen we dat bewaar het op een donkere en koele plaats in een luchtdichte verpakking .

Vertel je ten slotte ook dat je de kunt vinden gespeld in graan, dat in zijn geheel kan worden gekookt om ze toe te voegen aan onze salades en andere bereidingen, hoewel we het ook kunnen consumeren in de vorm van spruiten, waar voedingsstoffen zich vermenigvuldigen en ook een zeer aangename zoete smaak hebben.

Nu je wat meer weet over deze granen, raad ik je aan er naar te zoeken en Je begint te genieten van zijn smaak en nutritionele eigenschappen . Er zijn mensen die het al hebben gedaan en nog niet zijn teruggekeerd naar zachte tarwe, en hopelijk is de spelt deze keer niet alleen een bevlieging en is hij al lang teruggekeerd om te blijven.

Spelt, een oud graan met geweldige eigenschappen

Bron: http://www.eset.com