Algen verschenen ongeveer twee miljard jaar geleden. Die van eetbare consumptie worden gevonden in de zee of in de meren. De mineralen die uit de velden worden gesleept, belanden in de zee waar de algen ze verzamelen om ze in hun structuur op te nemen. Door het eten van algen keren deze mineralen terug naar ons lichaam en helpen ons ons bloed te alkaliseren en de verzuring van water en lucht als gevolg van vervuiling tegen te gaan, waardoor we beter bestand zijn tegen vermoeidheid. en tot de stress. De kracht ervan om het effect van radioactieve golven tegen te gaan, is ook speciaal en als hulpmiddel om metalen zoals lood, cadmium of kwik uit ons lichaam te verwijderen, aanwezig in medische behandelingen met chemie.
Verschillende soorten algen: Er zijn veel verschillende soorten algen, maar ik zal alleen praten over degenen die het meest in de keuken worden gebruikt:
Veel van de mensen wier dieet niet vegetarisch is, eten bijna elke dag zeewier, misschien zonder het te weten. Hoewel ze niet worden gezien, is er onder vele andere toepassingen die van wrongeldesserts gemaakt met melk, ijs, vruchtensappen ... en ze worden ook steeds vaker gebruikt in cosmetica vanwege hun hoge antioxiderende, hydraterende en ontgiftende kracht. In veel landen (Japan, Chili, IJsland, Midden-Europa, Zuid-Wales ...) zijn algen integraal voedsel voor dagelijks voedsel.
Enkele eigenschappen: bevatten vezels, 25% mineralen en sporenelementen. De hoeveelheden eiwit variëren per soort tussen 4 en 70%. Ze hebben alle aminozuren, omega-3-vetzuren en een grote bijdrage aan vitamines, vooral B12 (deze twee voedingsstoffen zijn ongewoon in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong), zijnde de essentiële algen in veganistische of strikt vegetarische diëten.
Het gebruik ervan in de keuken komt steeds vaker voor, omdat de voordelen ervan talrijk zijn. In het bijzonder zijn ze geïndiceerd om ziek te worden, algemene vermoeidheid, bloedarmoede, herstel, gebrek aan eetlust, lymfatisme, allergieën, huidproblemen, artritis, obesitas, cellulitis, haarverlies, enz.
In de VS en Galicië, de gemeenschap waar de meeste algen die in Spanje op de markt worden gebracht, worden verzameld, zijn talloze onderzoeken gedaan naar hun therapeutische gebruik bij ziekten zoals kanker en papillomavirus, waarbij hun antitumor-, antimutagene en stimulerende eigenschappen werden aangetoond. immuunsysteem (Dr. Jane Teas. Harvard School of Public Health, Boston). Hun anti-cholesterolactiviteit en de hoge niveaus van kalium en chloor die ze bevatten (kalium helpt het risico op hypertensie te verminderen) zijn goede bondgenoten in de gezondheid van het hart.
Zeewier in de keuken: zeewier verwerven is geen groot probleem, althans het product in droge toestand, omdat ze momenteel in de meeste kruidendokters worden verkocht en zelfs in bulk kunnen worden gekocht. Ze worden lang bewaard op een droge plaats, in een glazen pot.
Algen moeten in kleine hoeveelheden worden gebruikt in combinatie met andere voedingsmiddelen, dus hoewel het ons in eerste instantie lijkt te zijn dat het een "duur" product is, komen ze vrij vaak voor wanneer ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.
Er moet rekening mee worden gehouden dat er veel zout op het gedroogde zeewier zit, dus het moet worden gewassen voor het weken.
Het water waarin de algen worden gekookt, draagt veel van de vitamines en mineralen in oplossing, dus het kan in veel gerechten worden gebruikt.
Eenmaal geweekt, kunnen de groene algen in reepjes worden gesneden in de richting van hun groei. Gedehydrateerd zeewier verhoogt het volume aanzienlijk als het eenmaal is gehydrateerd.
U moet altijd zoeken naar de meest geschikte kooktijd voor de variëteit en de hoeveelheid gebruikt zeewier, de tijden zijn indicatief en hangen af van elke soort zeewier en het gebruik dat in de keuken wordt gegeven.
Ze worden gebruikt in rijst, soepen, stoofschotels, paella, in specerijen, in salades of rauw, ze zijn geweldig en gemakkelijk te koken.
Nori Seaweed: Zeer typerend voor de Atlantische kusten. Rijk aan aminozuren (bevat 18 soorten), in calcium, fosfor, ijzer (het vermogen om hemoglobine te regenereren is aangetoond), vitamines ACD-B1-B12, eiwitten, Omega 3 en Omega 6. Het draagt bij aan de verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed en tot het oplossen en verwijderen van vetafzettingen. Het wordt gebruikt voor een goede hersenontwikkeling en vooral geheugen.
- Als je nog geen algen hebt geprobeerd, raad ik je aan ermee te beginnen. Het wordt gevonden in bladeren of vlokken. Toast is verbruikt. Het is het zeewier waarmee de Japanse "maki's" worden gemaakt.
- Om het te roosteren, gebruikt u de pan of brengt u het rechtstreeks op de vlam aan, totdat het een schaduw krijgt tussen groen en goud. Het wordt in stukjes gesneden met een schaar of bestrooid door het met je handen op granen of soepen te pletten.
Kombu-zeewier : het wordt gevonden aan de noordkust van de Stille Oceaan, de Indische en soms de Middellandse Zee. Het wordt ook wel Kelp genoemd. Het is een geweldige bron van vitamines (bevat 25), waaronder B12 en foliumzuur, B, E, D en K. Rijk aan calcium, kalium, magnesium, ijzer, zwavel en de rijkste aan jodium, dus het wordt geadviseerd om te reguleren metabolisme. Ook geïndiceerd bij artritis, hart- en vaatziekten, om de bloedsomloop te verbeteren, de bloedsuikerspiegel te verlagen, botaandoeningen en darmfuncties te verbeteren. Het helpt radioactiviteit door de darm te elimineren vanwege het gehalte aan alginezuur.
- Het is een harde consistentie. Kombu-zeewier heeft minimaal 10 minuten weken en 20-30 minuten koken nodig. Het wordt geadviseerd om groenten, peulvruchten te koken omdat het ze beter verteerbaar maakt en om soepen en sauzen te maken.
Wakame zeewier: Het wordt gevonden in Groot-Brittannië, Frankrijk en Spanje, evenals in andere landen. Het is een van de rijkste in vitamine B12 en calcium, aangegeven bij kinderen en zwangere vrouwen. Het regenereert bloed, verbetert de nier-, leverfunctie en stimuleert de productie van hormonen. Uitstekende beschermer van spijsverteringsenzymen. Voortgezet gebruik neutraliseert overtollige nicotine en cholesterol in het bloed.
- Het wakame zeewier wordt gebruikt in talloze gerechten, maar de belangrijkste toepassing is ongetwijfeld in miso-soepen. Het duurt ongeveer 5-7 minuten om je te laten weken en 5 tot 15 minuten om te koken, maar je kunt het ook rauw eten in salades.
Hiziki Zeewier: goede calcium-fosforverhouding (100 gr bevat ongeveer 1400 mg calcium), plus ijzer, jodium, natrium en kalium, vitamine A en carotenen. Het wordt geadviseerd bij problemen met artrose, ontkalking en rachitis. Het zuivert de bloedsuikerspiegel. Zwangere vrouwen worden geadviseerd. Het is erg goed voor haar-, nagel- en botproblemen.
- Was, laat uitlekken en laat 10 minuten weken. Gebruik weekwater tijdens het koken. (1 of 2 eetlepels)
- Kleine hoeveelheden worden niet meer dan 2 keer per week gegeten, vergezeld van bruine rijst, tofu, groenten ... (min of meer een overvloedige lepel).
Arame-zeewier: het wordt verzameld in Japan. Rijk aan calcium en fosfor (goede synergie tussen deze mineralen). Aangegeven bij vrouwelijke reproductieve aandoeningen, stimuleert seksuele energie en wordt ook gebruikt in baden, medicinaal om opgehoopt slijm in het reproductieve systeem op te lossen, vergemakkelijkt de spijsvertering, zuivert het bloed en verlaagt de bloeddruk. Aangewezen bij diarree en zenuwaandoeningen.
ü Het lijkt op de hiziki, maar als we allebei goed kijken, zullen we ons realiseren dat arame platter en dunner is en hiziki rond en dikker. Was ze, week ze 5 minuten en kook 5 tot 15 minuten samen met groenten, tofu, seitan ...
Salade met zeewier en garnalen:
1 zakje gedroogd zeewier (zeesla, wakame of dulse) geroosterde sesamzaadjes 8 10 gekookte garnalen 1 komkommers rijstazijn
voorbereiding:
Laat het zeewier in veel water weken tot ze gehydrateerd zijn. Giet af en reserveer. Schil de garnalen. Schil en snijd de zeer fijne komkommer, doe een paar minuten in zout water en laat uitlekken. Meng het zeewier met de komkommer en voeg de rijstazijn toe. Leg de garnalen in de lengte in tweeën open op kommen en op het zeewier. Bestrooi met sesamzaadjes.
Zeespaghetti : komt veel voor in rotsachtige oevers van ruw water. Het is een natuurlijk diureticum vanwege het hoge kaliumgehalte (het dubbele van natrium), rijk aan vitamine C en ijzer (9 keer meer dan linzen, ook hoger dan dat van vlees, vis en biergist), zeer rijk In fosfor is het uitzonderlijk voor botten om intellectuele vermoeidheid te bestrijden, om geheugen en mentale behendigheid te verbeteren.
- Week 5 minuten en kook ongeveer 35 minuten. Zeer rijk aan empanadillas, pizza's, salades en paté.
Dulse: geoogst in Ierland, Scandinavië, Noord-Amerika en Japan. Het is het rijkst in ijzer en koper, kalium, magnesium, fosfor, vitamines B6 en B12, het moet worden opgemerkt het hoge gehalte aan lithium (gebruikt in het lichaam om hondsdolheid en vijandigheid te beheersen en psychische en emotionele crises te overwinnen, evenals staten van angst en depressie). Het is ook een van de algen met het hoogste eiwitgehalte.
- In Ierland wordt het geserveerd in pubs om het bier te begeleiden en het brood op smaak te brengen met kaas. Het combineert goed met gebrande groene groenten, met aardappelen, havermout, kan worden gebruikt om paté, dressings en sauzen te maken op pizza's ...
Agar-agar (ook wel kanten genoemd): rijk aan oplosbare vezels, wordt het een zachte en voedzame gelei. Het is een component van verschillende soorten algen, die meerdere uren zijn gekookt en buitenshuis zijn gedroogd. Het is smaakloos, dus het absorbeert de smaak van het voedsel waarmee het wordt gecombineerd. Het is herstellend, licht laxerend en reinigt het lymfestelsel.
- Het wordt gebruikt in salades die in Chinese restaurants worden geserveerd, hoewel het veel meer van zichzelf geeft om gelei en desserts te bereiden. Agar-agar worden voor of na het weken uitwisselbaar gesneden.
- Kanten wordt voornamelijk gebruikt in: vla, crèmes, koude sauzen, salades, om soep of pap te verdikken en als basis van fruitgelei.
RECEPTEN MET ALGEN: 
Plantaardige paella met zeewier: het is een andere variant van dit sappige gerecht van de mediterrane keuken waar u de komende zomeravonden van kunt genieten. Je kunt ook sepia, garnalen, mosselen, zeeduivel toevoegen ...
Ingrediënten voor 6 personen
3 artisjokken
400 gr rijst
2 geraspte natuurlijke tomaten
20 gr ui
300 gr bloemkool
100 gr zachte bonen
150 gr sperziebonen
2 eetlepels zeespaghetti
2 teentjes gehakte knoflook
1 snufje zout
1 groentebouillon (optioneel)
1 snufje saffraan
150 cc olijfolie 1 eetlepel zoete paprika
Snijd alle groenten in julienne.
Verhit de olie in de paella en voeg de gesnipperde ui toe als deze erg heet is. Fruit de ui bruin en voeg de rest van de groenten en zeewier toe en voeg voldoende water toe. Bak gedurende 15 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de geraspte tomaat toe en bak nog 5 minuten.
Zodra de tomaat gaar is, voeg de paprika toe, laat het nog een paar minuten koken en voeg de rijst, de gehakte knoflook en de saffraan toe. Bak nog een minuut langer en voeg dan de groentebouillon toe. Bak 20 minuten op middelhoog vuur, zorg ervoor dat de rijst niet kleeft of vloeistof mist.
Kantén (gelei) van watermeloen en bosbessen: dit is een zeer gezond zomerdessert en waar kinderen dol op zijn.
2 kopjes watermeloen in blokjes gesneden zonder zaden
1 eetlepel agar-agar-vlokken
1/4 kopje mineraalwater
1 eetlepel rijstmelasse koffie
1 snufje zeezout
20 bosbessen
4 rode pruimen om te vergezellen
Mix de watermeloen. Het sap kan worden gezeefd zodat er geen pulp meer overblijft - 3/4 kopje sap is nodig Plaats het sap en de agar-agar-vlokken in een pan en kook enkele minuten. Voeg de melasse toe en kook nog een paar minuten. Voeg een snufje zout toe. Doe het gekookte sap in een vorm en voeg de hele bosbessen toe. Wacht tot het is afgekoeld en het zal stremmen. Zet in de koelkast en serveer koud vergezeld van pruimen.
Geschreven door Agnès Pérez, consultant en kok aan de Ca L'Agnès Macrobiotic School (Cubelles-Barcelona).
Bron: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
Zeewier Koken
