Inhoudsopgave verbergen 1 Het gebruik en de consumptie van linzen 2 De belangrijkste soorten linzen 3 Voedingswaarden en calorieën in linzen 4 De eigenschappen van linzen 5 De teelt, de keuze en het behoud van linzen

Rijk aan vezels, vitamines en mineralen, worden linzen beschouwd als 'het vlees van de armen' . Het zijn impulsen van het huidige gezin en moeten eeuwenlang worden gegeten. Sommige studies over fossielen zeggen dat linzen de oudste pols zijn die door mensen wordt gekweekt.

De eerste sporen van zijn bestaan ​​dateren uit 7000 AD, een periode waarin planten al werden gekweekt, vooral in Azië en in het gebied dat vandaag overeenkomt met Syrië, en vanuit dit gebied werden ze heel gewoon in de Middellandse Zee. Uit rapporten blijkt dat ze in Turkije sinds 5500 na Christus worden gebruikt.

De geschiedenis begon lang geleden en er zijn zelfs verwijzingen naar deze korrels in de Bijbel, maar dat is niet alles: oude Griekse en Romeinse banketten waren nooit compleet zonder dit voedsel, hoewel ze voornamelijk door de armen worden geconsumeerd vanwege hun nutritionele eigenschappen en energiek

In zekere zin is het een gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop voedsel geweest, het wordt gebruikt om een ​​hele maaltijd te vervangen, omdat het eiwitten en vitamines levert en de gezondheid en dus ziekteresistentie verbetert.

Het gebruik en de consumptie van linzen

Het eerste belangrijke aspect om te zeggen over het eten van linzen is dat ze alleen maaltijden moeten zijn als ze eenmaal zijn gekookt, omdat ze, wanneer ze rauw zijn, niet verteerbaar zijn vanwege de anti-spijsverteringskenmerken .

Ze kunnen gemakkelijk worden bewaard en zijn zeer zuinig, dus ze zijn altijd door veel mensen in veel landen geconsumeerd, vooral in Italië, waar het gebruikelijk is om ze op oudejaarsavond te eten als een wens voor geluk en om te "garanderen" Een goede toekomst

Sommige toepassingen van linzen zijn afgeleid van Romeinse tradities, zoals het geven van een Scarsella als een geschenk (een klein lederen tasje met linzen) in de hoop dat ze inruilen voor munten.

Linzen komen tegenwoordig overal ter wereld veel voor: in Amerika, zowel Noord als Zuid. Gele en groene linzen worden geoogst wanneer de zaden vrij groot zijn (6-9 mm). In Europa, in het Middellandse-Zeegebied, in het Midden-Oosten en in India, en ze worden verzameld wanneer de zaden kleiner zijn (2-6 mm) en oranje, bruin en roodachtig zijn.

Wanneer mogelijk, is het het beste om gedroogde linzen te kiezen in plaats van die van een blikje, omdat ze rijker zijn aan voedingsstoffen en vrij van conserveermiddelen. Hoewel de bonen in een blik zeker praktischer zijn en snel kunnen worden gekookt.

Het is belangrijk om te onthouden dat koken heel eenvoudig is: het enige dat u hoeft te doen is laten weken (gedurende minimaal 4 uur en maximaal 12 uur) en een eetlepel bakpoeder voor elke liter water toevoegen: bij binnenkomst Contact met water, bakpoeder lost op, waarbij kooldioxide en water vrijkomen.

Een ander belangrijk detail dat niet mag worden vergeten, is het gebruik van de juiste hoeveelheid water tijdens het koken om geen vitamines en mineralen te verliezen : het is het beste om voldoende water te gebruiken om de linzen volledig te bedekken en laat ze tijdens het koken in de pan Laat ongeveer een half uur sudderen.

De belangrijkste soorten linzen

De meest waardevolle linzen, die wereldwijd de bekendste zijn, zijn Italiaanse linzen en met name linzen van Castelluccio di Norcia (uit Umbrië), die de prijs IGT (Protected Geographical Indication - Indicazione Geografica Protetta) hebben gewonnen. Deze linzen staan ​​bekend om hun delicatesse en vorm: de gemiddelde diameter van deze variëteit is ongeveer 2 mm. Ze worden gekweekt op de vlakten die uitkijken op de bergen, waar de stad Castelluccio di NorciaLies (ongeveer 1.300 m boven de zeespiegel), een gebied met vrijwel intacte natuur.

De inwoners van Castelluccio worden beschouwd als de voorlopers van de biologische landbouw, omdat elk jaar op hetzelfde gebied de teelt van linzen, tarwe en graslanden wordt afgewisseld zonder chemische meststoffen. Een van de bekendste linzen zijn:

• Lenticchia di Colfiorito (Colfiorito linzen); Het wordt ook gekweekt in Umbrië, op het Colfiorito-plateau waar het land vruchtbaar is dankzij een meer dat moerassen wordt.
• Lenticchia verde di Altamura (groene linzen uit Altamura); Deze zijn iets groter dan bruine en worden gebruikt in bijgerechten.
• Lenticchia Rossa (rode linzen); Ook bekend als Egyptische linzen, deze zijn heel gebruikelijk in het Midden-Oosten en vereisen een relatief korte kooktijd.
• Lenticchie di Villalba (Villalba-linzen); Deze linzen zijn vrij groot.
• Lenticchie di Ustica (Ustica linzen); Deze zijn klein, zacht, smakelijk en donkerbruin.
• Lenticchie dell 'Armuña (Armuña linzen); Deze linzen staan ​​bekend om hun smaak en zachtheid.

Linzen uit andere plaatsen zijn ook het vermelden waard: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene en die van Mormanno.

Voedingswaarden en calorieën in linzen

Droge linzen (waarden per 100 gram):

• 325 Kcal
• Eiwitten van dierlijke oorsprong: 0 g
• Plantaardige eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vet: 2, 5 g
• Vezel: 13, 7 g
• IJzer: 5, 1 mg
• Calcium: 127 mg
• Vitamine C: 3 mg

Linzen in blik (waarden per 100 gram):

• 61 Kcal
• Dierlijke eiwitten: 0 g
• Plantaardige eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 10, 7 g
• Vet: 0, 4 g
• Vezel: 5, 3 g
• IJzer: 1, 2 mg
• Calcium: 19 mg
• vitamine C: 2 mg

De eigenschappen van linzen

Linzen hebben een hoge voedingswaarde en bestaan ​​uit ongeveer 25% eiwit, 53% koolhydraten en 2% plantaardige olie. Ze zijn ook rijk aan fosfor, ijzer en vitamines van het B.-complex. Anderzijds bevatten ze ook een goede hoeveelheid suiker, een lage hoeveelheid vet en zijn ze rijk aan vitamines, mineralen en vezels.

Ze staan ​​bekend om het voorkomen van arteriosclerose, omdat het vet dat ze bevatten onverzadigd is. De grote hoeveelheid vezels die ze bevatten, maakt ze ook erg belangrijk en nuttig voor het spijsverteringsstelsel en om het cholesterolgehalte onder controle te houden .

Dit is echter niet alles: linzen bevatten ook isoflavonen, stoffen die het lichaam reinigen. Experts raden aan linzen te consumeren vanwege hun antioxiderende eigenschappen die goed werken tegen de verontreinigingen die we allemaal tegenkomen.

Deze granen zijn ook rijk aan thiamine, wat nuttig is voor het verbeteren van het geheugen, terwijl vitamine PP ook dient als een krachtige stabilisator voor het zenuwstelsel, met antidepressiva en antipsychotische functies.

Kortom, ze zijn erg goed voor mensen die ijzer nodig hebben en worden absoluut niet aanbevolen voor mensen met hyperurikemie.

Teelt, keuze en behoud van linzen

Er is geen specifieke maand waarin linzen moeten worden geoogst, maar over het algemeen gedurende het hele jaar. Let er bij het kopen van voorgekookte linzen op dat er geen kleurstoffen of conserveermiddelen aanwezig zijn.

Linzen worden bewaard in glazen containers, het is de veiligste optie, maar die in blik of vacuüm verpakt zijn ook een goede optie zolang er geen sporen van vreemde stoffen zijn en ze nog steeds intact zijn. Nadat ze zijn gekookt, moeten ze binnen 2 tot 3 dagen worden geconsumeerd. De "ideale dosis" voor elke persoon is 80 gram.

AUTEUR: JoT333, redacteur van de grote familie van hermandadblanca.org