Zetmeel is een van de meest voorkomende elementen in de menselijke voeding, gezien zijn belangrijke aanwezigheid in granen, fruit en knollen voor massaconsumptie. Bedacht door groenten als een efficiënte reserve voedingsstof, dient het de menselijke voeding als de belangrijkste koolhydraatgenerator van cellulaire verbranding. Als echter niet aan bepaalde metabole omstandigheden wordt voldaan, kan dit een belangrijke bron van lichaamstoxemie worden. Deze situatie is te wijten aan een gerelateerde factor: overmatige darmpermeabiliteit, die een snelle doorgang naar de bloedstroom mogelijk maakt en een groot aantal chronische ziekten veroorzaakt.
Om de werking van zetmeel in ons organisme te begrijpen, is het goed om de functie ervan in het plantenrijk te begrijpen, waar het is ontstaan. Zetmeel wordt geproduceerd door groenten als een voedingsreserve, die voornamelijk wordt opgeslagen in zaden en wortels, om de opeenvolgende voortplantingscyclus te ondersteunen. Planten produceren suikers door: fotosynthese door de zon, de koolstof in de lucht en het water dat de wortels sturen. Maar deze voedingsstoffen konden niet in oplosbare vorm in het zaad worden bewaard, omdat de kiem van het gloednieuwe zaad meestal een jaar of langer moet wachten om de juiste omstandigheden te vinden om een nieuwe vegetatieve cyclus te genereren. Daarom transformeert de plant oplosbare suiker in onoplosbaar zetmeel, en voorziet de kiem ook van bepaalde enzymatische elementen waarmee hij dit proces kan omkeren, gezien de behoefte aan suiker om de volgende kiemfase te voeden.
Dat wil zeggen dat zetmeel in het zaad niets meer is dan suiker die na verloop van tijd veilig en stabiel wordt opgeslagen . Deze prachtige effectiviteit wordt aangetoond wanneer ze erin slagen zaden te ontkiemen die 4 of 5000 jaar in lethargie zijn gebleven. De suiker die wordt gegenereerd door het splijten van het zetmeel, maakt het mogelijk de kiem te voeden die wakker wordt, totdat de zaailing zelf suiker kan produceren, door de nieuwe bladeren en wortels. Deze functie van zetmeel in het zaad, maakt dat sommige botanici het beschouwen als het equivalent van moedermelk voor de baby.
Zetmeel als menselijke voedingsstof
Zetmeel, technisch gedefinieerd als een polysacharidekoolhydraat, wordt gevormd door twee soorten structuren: amylose en amylopectine. Amylose is slecht oplosbaar in water, zelfs in heet water. De rijkste voedingsmiddelen in deze onoplosbare structuur zijn maïs (soorten bestemd voor zetmeelproductie bereiken 75% amylose), erwten, tarwe en aardappelen. De armste in amylose, en daarom rijkste in amylopectine, zijn cassave, rijst en gerst.
De rol van zetmeel in menselijke voeding is die van cellulaire brandstof ; maar om deze taak te vervullen, moet het worden omgezet in eenvoudige suikers (glucose) die cellen kunnen gebruiken. Wanneer het lichaam waarschuwt voor overtollige beschikbare glucose, slaan de lever en spieren de overschotten op en combineren deze eenvoudige suikers opnieuw in de vorm van glycogeen (reserve polysaccharidestructuur) of als vet (vetweefsel). Wanneer er een tekort aan suikers is, wordt het lichaam gedwongen om glycogeen of weefsels (eiwitten) te gebruiken om energie te produceren. Met andere woorden, de adequate aanwezigheid van suikers stelt u in staat eiwitten te reserveren om structuren te bouwen. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat naast het voeden van de cellen in het lichaam, suikers ook dienen om het vetmetabolisme (oxidatie) te reguleren of om leverontgiftingsprocessen te voltooien.
Zodat het zetmeel zijn voedingsrijkdom aan het organisme kan bijdragen, zagen we dat het zijn correcte ontplooiing nodig heeft in eenvoudige suikers: glucose . In het verleden werden granen gegeten zonder te malen. Sommige granen werden verzameld voordat ze volledig volgroeid waren, terwijl nog niet alle suikers zetmeel waren geworden. Tegenwoordig doen we dat alleen met wat verse peulvruchten (erwten, bonen). Als het graan eenmaal is gerijpt, is het, hoewel het praktisch is om het te gebruiken, nodig om het zetmeelinversieproces in eenvoudige en assimileerbare suikers te veroorzaken. Het meest natuurlijke proces is het ontkiemen van de zaden. Met vocht, temperatuur en afwezigheid van zonlicht ontwaakt de kiem en lanceert de natuurlijke enzymatische cascade die de natuur voor ogen had om zetmeel in eenvoudige suikers te transformeren. Ontsproten was een systeem dat in de oudheid veel werd gebruikt. Romeinse soldaten droegen bijvoorbeeld een voorraad zaden in de taille, die door de werking van vocht en lichaamswarmte ontkiemden en een uitstekende voedingsreserve vormden te midden van de lange overtochten. Een ander voorbeeld was het brood van de Esseniaanse gemeenschappen, beschreven in de evangeliën en nauwelijks becommentarieerd.
De ontwikkeling van de landbouw en de mogelijkheid om reserves op te slaan in de vorm van granen, veranderde de menselijke consumptiegewoonten. Eerst begon de genetica van de meest populaire granen te veranderen : van de primitieve handmatige selectie, vervolgens de domesticatie van niet-originele soorten (export van gewassen naar nieuwe omgevingen), agrarische hybridisaties (kruising tussen variëteiten), tot bereik genetische manipulatie (transgeen verkregen door biotechnologie). Tegenwoordig worden bepaalde tarwesoorten ontwikkeld om hoge concentraties gluten te bereiken, het eiwit dat verantwoordelijk is voor de sponsachtige en lichte reactie bij het bakken. Deze veranderingen zijn de afgelopen decennia exponentieel gegroeid, sinds de "groene revolutie", en de meest populaire granen hebben substantieel veel structuren (vooral op eiwitniveau) veranderd ten opzichte van de oorspronkelijke variëteiten, waarmee de mens evolueerde .
Volgens veel onafhankelijke specialisten is deze versnelde verandering (decennia) niet consistent met de biologische organische capaciteit om enzymen en mucines te modificeren om nieuwe structuren te verwerken (honderden millennia). Een zeldzame uitzondering op deze regel is rijst. Higham ontdekte in 1989 dat de chromosomale structuur van de rijstkorrel gedurende enkele generaties is getransformeerd vanwege de manipulatie van de boeren, maar het moet terugkeren naar zijn oorspronkelijke wilde staat in zijn 12 paren chromosomen. Het is duidelijk dat dit niet langer geldig is in het licht van biotechnologische mutatie (en er zijn al transgene rijst!).
Samen met de genetische veranderingen, werden het malen van granen en de productie van meel ook populair, waardoor de industriële processen werden geperfectioneerd, totdat ze arriveerden tot de moderne superfijne witte bloem (00000) van de vorige eeuw en de onberispelijke en onaantastbare korenvelden. Deze technologie zorgde ervoor dat de zetmelen zonder hun synergetische metgezellen voor het zaad bleven (kiemen, mineralen, eiwitten, vitamines en de essentiële enzymen) en dat ze uitsluitend afhankelijk waren van bepaalde essentiële voorwaarden voor bereik de splitsing in eenvoudige suikers .
Bij afwezigheid van ontkieming moet er voldoende hydratatie zijn, waardoor de moleculen kunnen worden ingebed en het membraan rond de microscopische amylidestructuren wordt gebroken. Warmte is een andere factor die bijdraagt aan dit proces en hydrolyse bevordert. Van daaruit de oude technieken om langzaambladig brood te maken (deeg van volkorenmeel dat een hele dag is gelekt), het roosteren van de korrels voorafgaand aan verwerking (activeert het dextrinatieproces) van het fermenteren van de zaden (ontbijtgranen milkshake).
Tegenwoordig houden de efficiënte industriële bakkerijprocessen geen rekening met deze belangrijke vereisten. Met de ontwikkeling van bloemmengsels, die al snel rijs- en verbeteringsadditieven bevatten, is de hydratatie vluchtig. Hieraan is het ultrasnelle koken van elektrische ovens toegevoegd die tegen hoge temperaturen kunnen. Dit alles gebeurt niet alleen in de grote fabrieken, maar ook in de kleine bakkerijen of pizzeria's in de buurt, waarmee het probleem spectaculair wordt gemasseerd .
De metabole route van zetmeel
Maar laten we teruggaan naar het metabolische proces van zetmeel. In afwezigheid van langzame hydratatie en koken, om de splitsing te voltooien, is de goede aanwezigheid van enzymen noodzakelijk, vooral wanneer we zetmelen moeten metaboliseren die zaadenzymen hebben verloren in het raffinageproces. Dan spelen de enzymen die in het voedsel aanwezig zijn of die door ons lichaam worden aangeleverd een rol. Omdat de enzymen zeer temperatuurgevoelig zijn, worden de levensmiddelen gereduceerd tot de steeds schaarser wordende bijdrage van de rauwe componenten van het dieet (salades, spruiten, vers geperste sappen, nauwelijks geroosterde zaden, enz. ). In veel culturen is het gebruik van natuurlijke gisten die bijdragen aan hun rijke enzymatische belasting: zuurkool, sojasaus of pasta (shoyu of miso), waterkefir of zelfs dranken zoals wijn of bier, voorouderlijk. Maar om deze elementen hun enzymatische rijkdom te laten bijdragen, moeten ze natuurlijk afkomstig zijn van processen zonder enzymvernietigende technieken : het geval van de alomtegenwoordige pasteurisatie, zelfs verplicht door de wet in moderne industriële voedingsmiddelen.
Wat betreft organische enzymen en hun adequate beschikbaarheid, het is iets dat afhangt van de goede voedingsbalans van het organisme, iets dat moeilijk te bereiken is voor de gemiddelde burger. Enzymen zijn aminozuurstructuren, specifiek om bepaalde substraten in te werken en te transformeren. Het zou zijn als de vonk die een brandbaar mengsel veroorzaakt . Doorgaan met grafische termen, zou zijn specificiteit zijn als de juiste sleutel om een slot te openen; Slechts één sleutel kan de bout openen. Op hun beurt zijn enzymen afhankelijk van de aanwezigheid van een complementair element (co-enzymen), zonder welke ze niet kunnen functioneren. Co-enzymen worden gesynthetiseerd uit vitamines en mineralen (vooral sporenelementen of sporenelementen). Dat wil zeggen, zonder een adequate voedingsbijdrage van aminozuren, vitamines en mineralen, zal het gebrek aan enzymatische synthese duidelijk zijn en daarom zal de mogelijkheid om voedingsmiddelen zoals zetmeel te metaboliseren worden verminderd.
Met betrekking tot de organische enzymen die betrokken zijn bij de splitsing van zetmeel, zijn de eerste en belangrijkste in speeksel, waarvan de werking polysaccharidestructuren (zetmeel) omzet in di-sacchariden (maltose). Speekselamylase (voorheen bekend als ptialin) heeft een neutrale pH (7) die optimaal is voor dit proces. De werking ervan wordt onderbroken wanneer de bolus de maag bereikt en voldoet aan de zure pH van maagsappen. Vandaar dat sommigen suggereren geen zetmeel en zure elementen in dezelfde maaltijd te mengen. In ieder geval is het duidelijk dat langzaam en voorzichtig kauwen elementair is voor het goed ontvouwen van zetmelen, vooral in de aanwezigheid van de gebruikelijke darmpermeabiliteit die we hierna zullen zien. Het controleren van de effecten van goed kauwen is heel eenvoudig om te experimenteren : neem gewoon een hap neutraal gekookt graan, dat wil zeggen zonder zout of suiker dat de smaak kan wijzigen. Terwijl het kauwen voorbijgaat en het speeksel op het zetmeel inwerkt, kunnen we geleidelijk aan merken hoe een delicate zoete smaak geleidelijk intenser wordt: het is de omzetting van het slappe zetmeel in eenvoudiger suikers (maltose).
Na het passeren van de maag ontvangt de bolus van voedselbolus in de darm de gunstige invloed van nieuwe enzymen die worden afgescheiden door de alvleesklier: pancreasamylase . Onder de aanwezigheid van amylasen worden zetmelen dextrine en maltose (disaccharide). Ten slotte wordt maltose door de werking van maltose (enzym gesynthetiseerd in intestinale beharing) omgezet in een eenvoudige koolhydraat: glucose (monosaccharide). Desondanks wordt geschat dat 20% van de peulvruchten niet kan worden verteerd in de dunne darm en moet worden verwerkt door de flora van de dikke darm. Wanneer de colonflora onevenwichtig is, wat meestal voorkomt, wordt de klassieke winderigheid opgemerkt, die oneerlijk wordt toegekend aan peulvruchten.
Al het bovenstaande geeft aan dat verschillende voorwaarden nodig zijn voor de efficiënte omzetting van zetmeel in eenvoudige suiker, voorbij genetische manipulaties: goede hydratatie, goed koken, goed kauwen en insalivatie, voldoende enzymatische input en evenwicht van darmflora . Zoals we zagen, worden zeer weinig van deze voorwaarden bereikt in ons moderne dieet. En dit genereert het probleem van "ruwe" of "resistente" zetmelen. Door het probleem te minimaliseren, zouden we kunnen stellen dat dit meer dan een probleem is, niets meer dan een verspilling van voedingsstoffen. Deze onjuiste verwerking van zetmeel heeft echter meer ernstige facetten, omdat het wordt gecombineerd met darmaandoeningen.
De problemen van rauw zetmeel
De belangrijkste darmproblemen die het probleem van rauwe zetmelen vergroten zijn twee: de overmatige permeabiliteit van het darmslijmvlies en de onbalans van de flora . Het subtiele slijmvlies dat de dunne darm bekleedt (slechts 0, 025 mm dik) is de enige barrière die ons beschermt tegen slecht verteerde voedingsstoffen en giftige stoffen. Vanwege talrijke omstandigheden wordt deze delicate filterstructuur te poreus, waardoor ongemakkelijke stoffen in het bloedplasma terecht kunnen komen. Op deze manier komen de "ruwe" zetmeelmoleculen die de darm bereiken, snel in de bloedsomloop en omdat ze niet oplosbaar zijn in bloed, detecteert het lichaam ze als giftige stoffen.
De gevolgen van deze schadelijke en onbedoelde dagelijkse bijdrage van bloedzetmeel , worden nauwkeurig geïllustreerd door Dr. Jean Seignalet, Franse eminentie bij darmproblemen en organische vervuiling: “Deze moleculen hopen zich geleidelijk op in de extracellulaire omgeving of binnenin van de cellen, die intoxicatieziekten veroorzaken: primitieve fibromyalgie, manisch-depressieve psychose, endogene depressie, schizofrenie, de ziekte van Alzheimer, de ziekte van Parkinson, niet-insuline-afhankelijke diabetes, jicht, hematologische ziekten (bloedarmoede, trombocytopenie, polyglobulie, leukopenie, hyperplaquetosis), sarcoïdose, artrose, osteoporose, arteriosclerose, vroegtijdige veroudering, kanker en leukemie. De taak om deze exogene moleculen te elimineren wordt verzekerd door de neutrofiele polynucleaire en macrofagen die het afval door de emuntoria transporteren. Wanneer de witte bloedcellen buitensporig toenemen, veroorzaken ze een ontsteking van de emuntory. Dit resulteert in eliminatiepathologieën : colitis, de ziekte van Crohn, acne, eczeem, netelroos, psoriasis, bronchitis, astma, terugkerende infecties, allergieën, aften, enz. ”.
Een andere interessante verklaring wordt gegeven door Dr. Norman Walter, oud auteur van het boek "Rejuvenate": "Toen ik me ervan bewust werd dat het zetmeelmolecuul niet oplosbaar is in water, alcohol of ether, ontdekte ik waarom granen en zetmeelrijk voedsel in grote hoeveelheden gegeten had de lever zoveel schade toegebracht dat deze hard werd als een stuk karton . Het gaf me ook aanwijzingen waarom harde stenen zoals stenen in de galblaas en de nieren worden gevormd en waarom het bloed onnatuurlijk in de bloedvaten stolt en aambeien, tumoren, kankers en andere onevenwichtigheden in het lichaam vormt. Het zetmeelmolecuul reist door de bloedbaan en lymfe als een vaste molecule die de lichaamscellen, weefsels en klieren niet kunnen gebruiken. "
Wes Peterson, een voedingsdeskundige uit Wisconsin (VS), voegt meer gegevens toe aan de puzzel: “Ik heb al lang gemerkt dat zetmelen slijm creëren. Veel specialisten hebben deze kwestie behandeld en ik heb het bewezen in mijn ervaring en in die van vele andere mensen. Waarom vormen ze slijm? Een reden is omdat ze onoplosbaar zijn in het bloed. Zetmeeldeeltjes of korrels die vanuit de darm in de bloedbaan terechtkomen, zijn giftig; het lichaam kan ze niet gebruiken en ze zijn schadelijk. Het lichaam probeert ze te elimineren via de belangrijkste ontgiftingskanalen, onder andere het lymfestelsel en de sinussen . Op deze manier probeert het lichaam zich door slijm te verwijderen. Maar dit mechanisme is soms niet genoeg; zetmeel verstopt en blokkeert het organisme, een factor die bijdraagt aan de degeneratie van het lichaam en de ziekte ”.
Dit probleem is echter al lang bekend, zoals Prof. Prokop van de Humboldt Universiteit van Berlijn (Duitsland) aangeeft : Meer dan 150 jaar geleden grondbeginselen van het zogenaamde Herbst-effect, dat later werd vergeten. In de jaren 60 werd hij herontdekt door Prof. Volkheimer in het Charite Hospital in Berlijn en vervolgens onderzocht door vele experimenten en publicaties. Wat is het Herbst-effect? Als een dier of een mens experimenteel wordt gegeven, kan een aanzienlijke hoeveelheid maïszetmeel, koekjes of een ander zetmeelhoudend product, zetmeelkorrels worden gevonden n in veneus bloed, minuten of een half uur na inname en in de urine na een uur of meer. De term persopci n is gemaakt om dit interessante fenomeen te beschrijven. Het is zelfs verrassend dat hij zo weinig aandacht heeft gekregen . Het is in feite de basis van ons begrip van perorale immunisatie en allergieën. Ik hoop dat velen beseffen welke implicaties dit heeft voor de volksgezondheid.
Volkheimer wijst er zelf op: Vaste en harde microdeeltjes, zoals zetmeelkorrels, waarvan de diameters duidelijk in het micrometerbereik liggen, ze worden regelmatig in aanzienlijke aantallen opgenomen uit het spijsverteringskanaal. Motorische factoren spelen een belangrijke rol bij de paracellulaire penetratie van de epitheellaag van de cel. Uit het subepitheliale gebied worden de microdeeltjes verwijderd door de lymfevaten en bloedvaten. Ze kunnen worden gedetecteerd in lichaamsvloeistoffen met behulp van eenvoudige methoden; slechts enkele minuten na orale toediening zijn ze te vinden in het perifere bloedsysteem. We observeren zijn doorgang in urine, gal, hersenvocht, alveolair licht, de holte van het peritoneum, moedermelk en door de placenta naar de bloedstroom van de foetus. Omdat geperforeerde microdeeltjes kleine bloedvaten kunnen emboliseren, is dit gekoppeld aan microangiologische problemen, vooral in het centrale zenuwstelsel. De langetermijnafzetting van emboliserende microdeeltjes, gevormd door potentiële allergene of verontreinigende stoffen, of die verontreinigende stoffen bevatten, is immunologisch en technisch-ecologisch belangrijk. Veel kant-en-klare voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden microdeeltjes die kunnen worden opgenomen.
In dit verband zegt Dr. BJ Freedman: de intacte zetmeelkorrels kunnen door de darmwand gaan en in de bloedbaan terechtkomen. Ze blijven intact als ze niet lang genoeg in water zijn gekookt. Sommige van deze korrels emboliseren arteriolen en haarvaten . In de meeste organen is collaterale circulatie voldoende om de functie van het orgel te laten voortduren. In de hersenen kunnen echter neuronen verloren gaan . Na vele decennia zou het verlies van neuronen klinische betekenis kunnen hebben en de oorzaak kunnen zijn van seniele dementie . Om deze hypothese te testen, moeten hersenen worden onderzocht op embolized zetmeelkorrels. Het polariscopische onderzoek van de weefsels maakt het mogelijk om de zetmeelkorrels duidelijk te onderscheiden van andere objecten met een vergelijkbaar uiterlijk.
Om ervoor te zorgen dat zetmeel goed wordt verteerd, moeten mensen goed op voedsel kauwen, zodat het efficiënt met speeksel wordt vermengd. Slechts 30% of 40% van het geconsumeerde zetmeel kan in de mond worden afgebroken door de werking van speekselenzymen. Dr. Arthur C. Guyton verduidelijkt in zijn Text of Medical Physiology: “Helaas komen de meeste zetmelen, in hun natuurlijke staat in voedsel, voor in kleine bolletjes, die elk een dunne beschermende cellulosefilm hebben . Daarom worden de meeste natuurlijke zetmelen inefficiënt verteerd door de werking van ptialin, tenzij voedsel zeer goed wordt gekookt om dit beschermende membraan te vernietigen. "
Nu, het koken dat nodig is om het beschermende membraan van zetmeelcellen te vernietigen, wat doet het met de voedingswaarde van het voedsel? De Amerikaanse voedingsdeskundige Wes Peterson maakt in dit verband een redenering: “Om het absorberen van intacte zetmeelkorrels, giftig voor het organisme, te voorkomen, moet het zetmeelrijke voedsel in water worden gekookt om een homogene massa van zachte consistentie te vormen. Koken transformeert het voedsel echter in een pathologische, kunstmatige en vreemde substantie, verknoeit zijn structuur en zijn energiepatroon, vernietigt zijn vitale kracht, beschadigt en verandert voedingsstoffen, elimineert enzymen en vitaminen en creëert nieuwe giftige stoffen. Aangezien het menselijk lichaam zetmeel gebruikt via een ingewikkeld proces dat slechts gedeeltelijk effectief is, waarom zou u dan niet de behoefte aan koolhydraten overwegen door bijvoorbeeld vers fruit te consumeren, dat al eenvoudige, gemakkelijk te verteren suikers bevat. ? We hebben helemaal geen zetmeel nodig en zonder deze kunnen we een betere gezondheid hebben . "
De problemen van erg gekookt zetmeel
De andere kant van de medaille is het overtollige koken dat ons voedselzetmeel vandaag lijdt. In deze zin is het meest bestudeerde probleem acrylamide . Het is een kunstmatige, mutagene en kankerverwekkende stof die ontstaat bij het bakken, braden of bakken van zetmeelrijk voedsel boven 120 ° C. Acrylamide maakt deel uit van de nieuwe moleculen die worden gegenereerd door het koken van voedsel en die giftig zijn.
Het eerste alarmsignaal kwam van de Universiteit van Stockholm (Zweden) in 2002, via een studie die grote hoeveelheden van deze stof in consumentenvoeding aantrof: 1.200 mcg in industriële friet, 450 mcg in zelfgemaakte friet, 410 mcg in koekjes, 160 mcg in ontbijtgranen en 140 mcg in brood . Om een idee te geven, WIE staat slechts 1 mcg per liter drinkwater toe, als een acceptabele waarde. Het International Agency for Research on Cancer stelt op zijn beurt vast dat acrylamide mutaties in genen en tumoren veroorzaakt en het zenuwstelsel beschadigt.
Nuttige aanbevelingen
Zonder de noodzaak om extreme houdingen aan te nemen, is het echter belangrijk om bewust te worden van de ernst van het blootgestelde probleem, gezien de implicaties voor het genereren van belangrijke chronische en degeneratieve pathologieën. Als samenvatting zijn we van mening dat het nuttig is om enkele suggesties te schetsen om de schade te minimaliseren die wordt veroorzaakt door het moderne, industriële voedsel waaraan we worden blootgesteld.
• Verminder het verbruik van meel, omdat deze meestal onvoldoende worden verwerkt.
• Bevoorrecht het verbruik van hele en hele granen, waarvoor extreme kookzorg vereist is.
• Vergeet niet dat granen en peulvruchten zaden zijn die kunnen worden geactiveerd, ontkiemd en gefermenteerd, waardoor het zetmeel zich ontvouwt en koken wordt voorkomen.
• Geef de voorkeur aan langzaam en lage temperatuur koken en probeer 100ºC niet te overschrijden.
• Als u hele ontbijtgranen kookt, droog deze dan voor en voeg dan het water toe om de juiste bereiding te voltooien.
• Bij het koken van peulvruchten eerst weken en het koken vasthouden tot het graan onder de druk van de vingers uiteenvalt.
• Liever minder genetisch gemanipuleerde granen en beter bestand tegen structurele veranderingen (rijst, boekweit, gierst, quinoa, amarant, Andesmaïs, enz.).
• Voer een goede kauw- en insalivatie van zetmeelrijk voedsel uit en probeer de natuurlijke zoete smaak op te merken die wordt gegenereerd door eenvoudige suikers.
• Combineer granen en peulvruchten met enzymatische bijgerechten: rauwe salades, spruiten, vers geperste sappen, nauwelijks geroosterde zaden, zuurkool, sojasaus of pasta (shoyu of miso), waterkefir, enz.
• Zorg voor een goede aanvoer van micromineralen, vitamines en aminozuren, door natuurlijke en complete voedingsmiddelen (bijenpollen, Andes zout, algen, zaden, enz.).
• Zorg voor het evenwicht van de darmflora, verminder de voedselconsumptie met antibiotica en conserveermiddelen en verhoog de hoeveelheden die enzymen, oplosbare vezels en floraregeneratoren leveren.
Bron: http://ecovida.fundacioncodigos.org/almidones-insospechado-peligro-blanco/
Geëxtraheerd uit het boek "Zuivel en tarwe"
Zetmeel: Onvermoedelijk wit gevaar
