Een miso van goede kwaliteit bevat enzymatisch leven dat ons helpt onze darmflora te regenereren en de spijsvertering vergemakkelijkt. Het is een voedzaam voedsel, rijk aan koolhydraten, etherische oliën, vitamines, mineralen en eiwitten.
Het woord miso betekent 'bron van smaak'. MI is 'smaak' of 'kruiden' en SO is 'bron'.
Het is een bruinachtige pasta gemaakt van gele sojabonen (of andere peulvruchten), zeezout en, in het algemeen, een granen. Deze pasta wordt verkregen door een lang proces van melkzuurgisting door de werking van een schimmel, de Aspergillus Orizae. De gistingsperiode varieert van 6 tot 36 maanden.
Bepaalde voedingsmiddelen zijn, wanneer ze zijn gefermenteerd, voedzamer dan in hun oorspronkelijke vorm. Net zoals melk in het Westen wordt gefermenteerd om verschillende soorten kaas en yoghurt te produceren, worden sojabonen in het Oosten gefermenteerd om onder andere miso te produceren. Het lichaam neemt met meer moeite de koolhydraten van sojabonen op dan die van andere peulvruchten. De structurele verandering veroorzaakt door gisting maakt het voor het lichaam echter mogelijk om zonder problemen van deze koolhydraten te profiteren.
De meeste vitamine B-complexen in peulvruchten gaan verloren tijdens het kookproces, maar niet tijdens de gisting. Daarom is het erg belangrijk dat het te bereiden gerecht na het gieten niet meer kookt.
Enkele van de belangrijkste voordelen zijn:
Creëer een goed niveau van energie en vitaliteit.
Handhaaft een stabiele lichaamstemperatuur in koude seizoenen.
Regenereert en bewaart de darmflora
Voedt de huid en het haar.
Het bevat linolzuur en lecithine, die helpen bij het oplossen van cholesterol.
Er zijn veel soorten miso, de meest voorkomende is de mugi miso (soja en gerst). We vonden ook de genmai miso (bruine rijst en sojabonen), Kome melo (witte rijst en sojabonen), hatcho miso (100% sojabonen) en witte miso.
Voordelen van Miso
Voor vitaliteit: het bevat grote hoeveelheden glucose, een stimulator. In de winter voorkomen miso-gerechten ons tegen de kou.
Voor een goede stofwisseling: het is rijk aan mineralen.
Voor de spijsvertering: bevat levende enzymen. Verminder de effecten van zware maaltijden, verwijder obstructies.
Voor hartaandoeningen: het bevat linolzuur en lecithine die cholesterol in het bloed oplossen. Vermijd atherosclerose of hypertensie.
Voor schoonheid: het voedt de huid en bevordert de regeneratie van cellen. Het laat het haar stralen met vitaliteit.
Miso vermindert de effecten van overmatig gebruik van alcohol, tabak, drugs, chemicaliën en straling.
Afhankelijk van de manier van gebruik en in combinatie met andere voedingsmiddelen, werkt het ook in gevallen van astma, diabetes, diarree, hoofdpijn en hoofdpijn.
Geneeskrachtige eigenschappen
De medicinale eigenschappen van miso worden veel gebruikt door traditionele Chinese geneeskunde, ayurvedische geneeskunde en macrobiotica; voor alles hier geciteerd en voor zijn hoog gehalte aan levende enzymen. Het laatste, alleen wanneer miso ongepasteuriseerd is. Wanneer een soep gemaakt met gepasteuriseerde miso echter 24 uur uit de koelkast wordt gelaten, vindt het gistingsproces opnieuw plaats en bevat het opnieuw vitamine B12.
Waar komt het vandaan?
Volgens de Japanse mythologie was miso een geschenk van de goden om de gezondheid, de levensduur en het geluk van de mens te garanderen. Het verschijnt aanvankelijk in berggebieden om de kou te bestrijden.
Eigenschappen van Miso
Het heeft een hoge voedingswaarde gezien het uitgebalanceerde gehalte in:
- natuurlijke koolhydraten (31%),
- eiwitten (34%), (tweemaal die van vlees of vis en elf keer meer dan melk),
- vetstoffen (18%),
- essentiële aminozuren
- mineralen (calcium, fosfor, ijzer, magnesium ...)
- lecithine en
- vitamine B12.
Miso variëteiten
De meest voorkomende zijn:
- Miso gerst (mugi miso of gerst miso).
- Misorijst (aka miso).
- Miso van pure soja (hatcho miso).
- Miso de kikkererwten (gele miso).
Er is ook een lichtbeige miso waarvan de gisting erg kort is (1 tot 3 maanden), het smaakt erg zoet.
Voor onze breedtegraad en specifieke kenmerken in Canrias, zijn de meest aanbevolen gerstmiso en de kikkererwtenmiso.
In de keuken
Miso kan op veel manieren worden gebruikt, maar de meest voorkomende is in soepen. Vandaar de traditionele Japanse 'misosoep'.
Bij het bereiden van de soep wordt miso op dezelfde manier gebruikt als de traditionele bouillonkubus. Het wordt aan het einde toegevoegd, eenmaal bereid. Het is handig om de miso afzonderlijk op te lossen in een beetje hete bouillon uit dezelfde soep. Voeg toe en kook ongeveer 5 minuten, maar let op zodat het niet meer kookt.
De miso moet ongepasteuriseerd zijn en op een koele plaats worden bewaard, uit de koelkast, omdat de kou ook de enzymen vernietigt.
Boeren Soep
Voor 2/3 personen. Voorbereiding: 5 . Koken: 25 .
1 wortel. 2 mes Miso koffie.
1 selderentak. Peterselie
1 ui.
1.- De wortel en selderij worden gewassen en in blokjes gesneden. De ui wordt geschild en in vellen gesneden. Een paar druppels olie worden in de ketel gedaan en de groenten worden gebakken. 2 kommen water worden toegevoegd, gekookt en toegestaan om 20 langzaam te koken, afgedekt.
2.- In een aparte container wordt de miso opgelost in een beetje soepbouillon en vervolgens in de pan gegoten.
3.- Verwarmt langzaam, zonder te koken, gedurende 1 à 2 minuten. Het wordt geserveerd met gehakte peterselie.
Andere gerechten: champignons met miso-mosterdsaus; andijvie met miso-sinaasappelsaus; misosoep met broccoli en sesam; misoboter met noten; wakame zeewiersalade, komkommer en miso; etc
onderzoek
Het Japanse kankerinstituut, gebaseerd op een studie van 260.000 mensen gedurende 25 jaar, rapporteert over de preventieve werking van miso tegen kanker. Er werden 3 groepen gemaakt:
A) Mensen die elke dag miso aten.
B) Mensen die 2/3 dagen per week miso aten.
C) Mensen die nooit miso hebben gegeten.
De resultaten gaven aan dat groep C een kankerincidentie had van 50% boven de rest.
Het minste aantal gevallen van borstkanker komt voor bij Japanse vrouwen. Ze zijn 8 keer lager dan de Amerikaanse statistiek bij dit type kanker.
Recent onderzoek van de Universiteit van Hiroshima (Japan) heeft bevestigd dat miso niet alleen een beschermend effect heeft tegen radioactiviteit, maar ook helpt bij het elimineren van radioactieve elementen uit het lichaam.
Uit een statistisch onderzoek in Japan is gebleken dat rokers die regelmatig misosoep drinken minder aan longkanker zijn blootgesteld.
- Andere studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van verschillende producten afkomstig van sojabonen, vooral gefermenteerde producten, helpt bij het voorkomen en verbeteren van aandoeningen die typisch zijn voor premenopauze en menopauze bij vrouwen.
Referenties
"How to cook with miso" door Aveline Tomoko Kushi. U verwijdert edities. "Eet goed, eet gezond" door Diana en Gérard Cazals. Aura-redactie. "Homemade Macrobiotic Remedies" door Michio Kushi. GEA-publicaties. "Het atomaire tijdperk en de filosofie van het Verre Oosten" door Georges Ohasawa. Maldonado Macrobiotic Center. "Natuurlijke immuniteit: inzichten in voeding en aids" door Noboru B. Muramoto. George Ohsawa Macrobiotic Foundation.
Bron: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
