El Seitan of Kofu, door Elsa Braga

DE CAMALEON VAN DE NATUURLIJKE KEUKEN

Wat is seitan (say-tahn)?

Seitan is een eiwitrijk voedsel, gemaakt van tarwegluten en gebruikt in tal van vegetarische gerechten. Het heeft een stevige en vleesachtige textuur en de smaak is neutraal. Het vormt een authentieke kameleon in de keuken, omdat het gemakkelijk de smaken van de maaltijden neemt waarmee het wordt gekookt. Het kan worden gevonden in de winkels van dieetproducten, verpakking en vervaldatum. Het komt in een ronde of rechthoekige vorm en bruin.

Korte geschiedenis
Het staat bekend als seit n in Japan, als kof in China en als gluten steak in Europa. Het wordt al duizenden jaren als voedsel gebruikt in China, Japan, Korea, Rusland en het Midden-Oosten. In China wordt de se n het voedsel van Budha genoemd vanwege het gebruik dat de pacifistische boeddhistische monniken hebben gegeven, ter vervanging van het vlees dat ze weigeren te consumeren (uitgaande van het wreed doden van dieren)
Voedingswaarde
Seite is een bijna compleet en hoogwaardig eiwitvoer (het bevat meer eiwitten per portie dan tofen, een ander belangrijk voedsel in de natuurlijke keuken). Het bevat een redelijke hoeveelheid vitamine B-complex en ijzer en is vrij van verzadigde vetten en cholesterol. In 100 gram seitan zitten 118 calorieën, 18% eiwit en minder dan 1% onverzadigd vet. Dezelfde hoeveelheid vlees heeft 207 calorieën, 32, 2% eiwit en een hoge mate van verzadigd vet. Zoals recente studies aantonen, is onze behoefte aan eiwitten veel lager dan aanbevolen, en dat komt overeen met een referentiewaarde die zo vaak werd overschreden in onze eetgewoonten. Aan de andere kant betekent elke mogelijkheid om verzadigde vetten in het dieet te vermijden een enorme verbetering van onze gezondheid.
Hoe wordt de huiskamer voorbereid?

• Voor 1 portie van 500 tot 650 gram:
• 8 kleine glazen tarwebloem
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel gemalen gember
• 3 kopjes water
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 tot 3 eetlepels geroosterde sesamolie (optioneel)

Meng het knoflookpoeder en de gember met de bloem en roer. Voeg de vloeistoffen toe aan het mengsel en kneed krachtig tot het een zeer homogeen deeg vormt. Laat twee tot vijf minuten rusten en blijf er daarna nog een tijdje van houden. Laat het in rust, ondergedompeld in water, meer dan 30 minuten.
Kneed opnieuw, dit keer met natte handen, om het zetmeel te verwijderen. Vernieuw het water regelmatig totdat het helder wordt (op dit moment zal het deeg voornamelijk gluten zijn). Houd het deeg altijd bij elkaar, zonder af te breken (als u dit proces van zetmeelextractie niet wilt doorlopen, kunt u glutenmeel kopen, wat voldoende zal zijn om water in dezelfde hoeveelheid toe te voegen) ). Laat het deeg 15 minuten rusten.
Giet de volgende ingrediënten in een snelkookpan:

• 4 glazen water (maat wijnglas)
• Glas sojasaus
• 1 stuk kombu zeewier ongeveer 7, 5 cm.
• 3 of 4 plakjes gember (optioneel).

Kook de seitanmassa. Dek de pot af en zet hem op een zeer laag vuur, houd hem 30 minuten. Daarna kan het worden gekookt, gesneden. Het kan worden bewaard in de koelkast (bedekt met water en sojasaus), of zelfs worden ingevroren.
Seitan met champignons

• 2 plakjes seitan
• 1 laurierblad
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel citroensap dessert
• 1 eetlepel sojasausdessert
• 15 gram margarine of boter
• 50 gram verse champignons
• 0, 5 cm2 soja-room of melkroom
• 1 eetlepel olie
• Gedroogde tijmbladeren
• water
• Ga weg

Kruid de seitan ongeveer twee uur met knoflook, laurier, tijm, citroensap en sojasaus, bedek het met water tot de helft van de hoogte. Was de champignons apart en snijd ze in plakjes. Zet ze op het vuur met boter of margarine tot ze zacht zijn en breng ze op smaak met een beetje fijn zout. Giet de vloeistof weg en voeg de crèmes toe. Bewaar het.
Neem de seitan en giet de olie in een pan en bak de seitan totdat deze een gouden tint krijgt. Giet vervolgens de olie goed af en voeg de champignons en crèmes toe, roer het mengsel een paar minuten.
Serveer met asperges of rijst, en met een groene salade
Eet smakelijk
Elsa Braga
Raadpleeg bibliografie

• "The Vegetarian Journal"
• "Macroapetito, natuurlijke en Portugese keuken", door Eugenia Varatojo. Floresta-edities