De verschillen tussen de soorten eiwitten: van dierlijke of plantaardige oorsprong?
- 2014
Eiwitten zijn macromoleculen gevormd door de unie van duizenden of honderden aminozuren. De aminozuren zijn onderverdeeld in essentiële en niet-essentiële aminozuren. De essentiële zijn die niet door ons organisme zijn uitgewerkt en door het dieet moeten worden opgenomen. Niet-essentials worden gesynthetiseerd door ons metabolisme.
Aminozuren zijn essentieel voor het goed functioneren van het organisme. Voor een volwassen persoon zijn er acht essentiële aminozuren, terwijl er nog twee nodig zijn tijdens de groei.
- Essentiële aminozuren: fenylalanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine. Tijdens de kindertijd en adolescentie: arginine en histidine.
- Niet-essentiële aminozuren: alanine, cysteïne, cystine, glycine, hydroxyproline, proline, serine, tyrosine, aspirinezuur en glutaminezuur.
De kwaliteit van een eiwit is afhankelijk van het gehalte aan essentiële aminozuren. Die kwaliteit wordt gemeten door een index die biologische waarde wordt genoemd.
Daarom is een eiwit van hoge kwaliteit of heeft het een hoge biologische waarde wanneer het rijk is aan essentiële aminozuren.
Eiwitten met een hoge biologische waarde komen bovenop de eiwitten van moedermelk, die van eieren. Gevolgd door vlees- en viseiwitten en vervolgens zuivelproducten. Eiwitten van dierlijke oorsprong worden als voedzamer en vollediger beschouwd dan die van plantaardige oorsprong, die onvolledig zijn en een lagere biologische waarde hebben.
Om plantaardige eiwitten compleet te maken, moeten ze samen worden gemengd.
Bijvoorbeeld: een peulvrucht + een ontbijtgranen of een gedroogd fruit + rijst. In een ontbijt, wanneer de melk met de granen wordt gemengd, wordt het eiwit van het graan aangevuld met dat van de melk.
| Eiwitkwaliteit | |
| eten | biologische waarde |
| Moedermelk | 100 |
| ei | 100 |
| vlees | 75 |
| vis | 75 |
| Koemelk | 75 |
| sojasaus | 70 |
| rijst | 60 |
| tarwe | 50 |
| groenten | 40 |
| maïs | 40 |
Natuurlijke bronnen
Volledige eiwitten van dierlijke oorsprong
De voedingsmiddelen die ons voorzien van complete eiwitten of van hoge biologische waarde zijn allemaal van dierlijke oorsprong:
- Alle vlees, eieren en vis
- Alle soorten kaas
- Melk en al zijn derivaten (yoghurt)
- Schaaldieren en zeevruchten.
Onvolledige eiwitten van plantaardige oorsprong
Ze worden geleverd door groenten en vereisen eiwitsupplementen om complete eiwitten te vormen:
- de sojaboon
- peulvruchten (linzen, kikkererwten)
- de noten
- granen en hun derivaten (meel, rijst. Brood)
- groenten en fruit
Eiwitten vervullen in het algemeen vele functies in ons lichaam: ze maken deel uit van celkernen, weefsels en organen, dragen zuurstof, zijn enzymen, hormonen, antilichamen, enz.
Eiwittoediening in onze voeding moet constant zijn. Ze geven ons 4 kcal per gram, en de aanbeveling is dat hun consumptie 1 gram eiwit per kg is. van gewicht
Eiwitgebrek veroorzaakt een afname van spiermassa, een langzaam metabolisme, slechte fysieke en intellectuele prestaties, vermoeidheid, apathie en algemene achteruitgang van ons hele lichaam.
Zoals we hierboven vermeldden, moet het dagelijkse dieet zowel dierlijke als plantaardige eiwitten op een evenredige manier bevatten, omdat ons lichaam profiteert van de aminozuren waaruit die eiwitten bestaan die afkomstig zijn van peulvruchten of vlees.
Een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet moet ons zowel dierlijke eiwitten als plantaardige eiwitten bieden. Maar op het moment van differentiëren, zijn die van dierlijke oorsprong, die een hoge biologische waarde hebben. Ze moeten niet ontbreken in ons dieet, omdat zij degenen zijn die de essentiële aminozuren bevatten die ons lichaam niet kan produceren.
Bron: www.zonadiet.com
De verschillen tussen de soorten eiwitten: van dierlijke of plantaardige oorsprong?
