Specerijen zijn aromatische, hele, gehakte of gemalen plantaardige producten waarvan de belangrijkste functie is het bewaren en op smaak brengen van voedsel. Specerijen zijn mosterd, kaneel, saffraan, kruidnagel, nootmuskaat, peper ...
Aromatische kruiden verschillen van specerijen omdat hun gehalte aan etherische oliën lager is, ze komen meestal uit warme klimaten, terwijl specerijen uit tropische en subtropische klimaten komen en een meer delicate geur en smaak bieden dan van specerijen Peterselie, venkel, basilicum, laurier, tijm worden beschouwd als aromatische kruiden
Veel kruiden en specerijen, evenals hun bioactieve componenten, zijn onderzocht op hun potentieel voor de preventie en behandeling van ziekten in doses die hoger zouden kunnen zijn dan die gewoonlijk voor het preparaat worden gebruikt. n eten.
Het is heel moeilijk om de consumptie van specerijen en kruiden te schatten, omdat ze meestal andere voedingsmiddelen vergezellen, als onderdeel van hun culinaire uitwerking. Bovendien hebben sommige chemische verbindingen in deze specerijen en kruiden een korte halfwaardetijd en hun concentratie in deze producten is afhankelijk van tal van factoren, zoals de soort, het gewas of de verwerking waaraan ze worden onderworpen. Kruiden en specerijen.
Momenteel is de rol van kruiden bij kankerpreventie van belang. Het is bekend dat specerijen en kruiden een aantal gezondheidseffecten hebben die verband kunnen houden met het voorkomen van kanker. Dit zijn er een paar:
Antimicrobiële en antischimmelactiviteit:
Het is te wijten aan het gehalte aan etherische oliën van specerijen. Specerijen, op dezelfde manier die de groei van sommige bacteriesoorten remmen, stimuleren de groei van anderen. Hoewel de mechanismen waarmee specerijen en kruiden micro-organismen aanvallen niet goed bekend zijn, is bekend dat ze het celmembraan van bacteriën en hun genetisch materiaal beschadigen. Een van de bacteriën die geassocieerd wordt met de progressie van kanker, met name maagkanker, is Helicobacter pylori, het is in feite opgenomen in groep I van carcinogeen door het International Agency for Research on Cancer. Meer studies zijn nodig om te weten welke doses specerijen en kruiden nodig zouden zijn om het gewenste effect te bereiken, in dit geval een antimicrobiële activiteit die de ontwikkeling van bepaalde kankers verhinderde, zoals die geassocieerd met Helicobacter pylori-infecties.
Helicobacter pylori
Antioxidant capaciteit:
Eén studie toonde aan dat van de 50 voedingsmiddelen die antioxidanten bevatten, de eerste 5 gedroogde kruiden waren (gemalen kruidnagel, gedroogde oregano, gemalen gember, gemalen kaneel en kurkumapoeder). In vergelijking met andere voedselcategorieën in die studie hadden kruiden en specerijen echter een breed scala aan antioxidantcapaciteit; van 0, 803 tot 125, 549 mmol / 100 g. Het is epidemiologisch bewezen dat er een verband bestaat tussen de inname van antioxidanten via de voeding en een lagere morbiditeit en mortaliteit. Antioxidanten kunnen de oxidatie van andere moleculen, die vrije radicalen genereren, voorkomen of vertragen. Wanneer deze in grotere hoeveelheden aanwezig zijn dan het menselijk lichaam kan ontgiften, treedt zogenaamde oxidatieve stress op. Dit houdt verband met talloze ziekten en het is bekend dat het schade aan cellen veroorzaakt, zoals laesies in het genetische materiaal die mutaties kunnen veroorzaken en bijdragen aan de ontwikkeling van kanker.
ontsteking:
Naar schatting is ongeveer 15% van de kankers gerelateerd aan ontstekingen. In vitro-onderzoeken geven aan dat veel kruiden en specerijen, of sommige van hun bioactieve componenten, tal van enzymsystemen kunnen remmen en soms kunnen induceren die verband houden met de routes die ontstekingen en de immuunrespons reguleren. Niet-steroïde ontstekingsremmende geneesmiddelen (NSAID's), waaronder aspirine, die regelmatig wordt toegediend, lijken geassocieerd te zijn met een afname van het risico op darmkanker, maar de vele bijwerkingen die ze veroorzaken, waaronder bloedingen gastro-intestinaal, maak specerijen en kruiden een aantrekkelijk alternatief, dus het is belangrijk om hun werking verder te onderzoeken.
Anti-tumor mechanismen:
In verschillende studies is de rol van kruiden en specerijen op talloze transcriptie-gerelateerde complexen en op verschillende DNA-transcriptiefactoren gerelateerd aan de ontwikkeling van tumoren onderzocht. Een van de meest bestudeerde specerijen en kruiden die van groot belang lijken te zijn in verband met antitumormechanismen zijn venkel, dille en kurkuma.
bron:
Specerijen en kruiden
