Omdat ze niet glommen als goud en edelstenen uit de rijke landen van de Nieuwe Wereld, keken de overwinnaars minachtend naar de kleurrijke zaden van sommige planten vereerd door de inheemse bewoners van de Andes-hooglanden. `` Indiaas eten '' zei minachtend, en veel Latijns-Amerikanen uit de hogere klassen blijven het vandaag zeggen, negerend dat het een van de meest waardevolle schatten is die zijn geërfd van pre-Columbiaanse culturen.
Gekwalificeerd als het beste plantaardige voedsel voor menselijke consumptie in een studie uitgevoerd in 1975 door de United States Academy of Sciences, en door NASA geselecteerd om het dieet van de astronaut te integreren in een langdurige ruimtevlucht door De buitengewone voedingswaarde, quinoa en amarant, duiken vandaag weer op als de meest veelbelovende gewassen van de 21ste eeuw.
Archeologische overblijfselen tonen aan dat deze "supergranen" deel uitmaakten van het dagelijkse voedsel van de culturen van de Inca's, Azteken en Maya's vóór de Spaanse kolonisatie, samen met maïs, bonen of aardappelen, maar terwijl deze zich uitstrekte tot de hele wereld In de volgende vijfhonderd jaar raakten de 'heilige zaden' in de vergetelheid.
Nauw verbonden met de rite en de legende, quin0a en amaranth - samen met tientallen soorten voedselplanten die met zorg door die beschavingen werden gecultiveerd - werden verbannen naar plattelandsgemeenschappen en vervingen zichzelf door andere gewassen die door buitenlandse veroveraars werden geconsumeerd, terwijl boeren Ze werden gedwongen in de mijnen te werken op zoek naar goud en zilver.
Volgens onderzoekers die ze de afgelopen decennia opnieuw zijn gaan bestuderen, maakt hun voedingswaarde - alleen vergelijkbaar met moedermelk - het het meest complete en uitgebalanceerde voedsel, veel beter dan eetbare producten van dierlijke oorsprong, zoals vlees, Melk, eieren of vis.
Beide planten vertonen een hoog gehalte aan eiwitten, koolhydraten, mineralen en vitamines, waardoor ze vooral nuttig zijn voor het voeden van mensen die grote fysieke inspanningen leveren, atleten, kinderen en zwangere vrouwen. De kwaliteit van zijn eiwitten maakt ze uniek, door een dozijn essentiële aminozuren te integreren die het menselijk lichaam niet zelf kan synthetiseren. Onder hen valt lysine op, dat een belangrijke rol speelt bij de ontwikkeling en groei van de hersenen en wordt geassocieerd met intelligentie en geheugen, evenals methionine, van buitengewoon belang voor het insulinemetabolisme.
De gemakkelijke verteerbaarheid maakt ze bij uitstek een herstellende, ideaal voor het voeden van herstellende patiënten of kinderen met chronische ondervoeding symptomen.
Tegelijkertijd maakt het lage glutengehalte het mogelijk om dieetvoeding te bereiden, en de aangename smaak vergemakkelijkt de combinatie met andere voedingsmiddelen om het gemakkelijker in de keuken van elk land ter wereld te introduceren.
Quinoa of Quinoa, botanische naam "Chenopodium quinoa Willd", wordt al meer dan vijfduizend jaar gekweekt, volgens de korrels die gevonden worden naast mummies begraven in het Andes-gebied dat zich uitstrekt van de savanne van Bogotá naar het noorden uit Chili en Argentinië, in semi-aride gebieden, meer dan drieduizend meter boven zeeniveau, in de Andes-hooglanden van Zuid-Amerika sinds de oudheid. De oude Inca's noemden het de moederkorrel en vereerden het als een heilige plant. De teelt is volledig organisch en daarom zonder het gebruik van chemische stoffen: pesticiden, pesticiden, kunstmest, enz. Bovendien zijn zeer specifieke klimatologische omstandigheden nodig voor de teelt, voornamelijk een hoogte boven zeeniveau boven 3000 meter, wat verklaart waarom het door de inheemse bevolking werd gebruikt als basisvoedsel, in plaats van rijst die niet onder deze omstandigheden kon worden gekweekt.
Na een halve eeuw van vergetelheid worden de heilige planten tegenwoordig geconfronteerd met pogingen tot biopiraterij, in staat om de Andes-regio te voorkomen - zetel van een van de meest geavanceerde beschavingen in de wereld in andere tijden, worden een van de gebieden van Latijns-Amerika met de hoogste incidentie van armoede, migratie, drugsproductie en sociaal geweld - profiteer van de buitengewone economische waarde van deze voedingsmiddelen.
De herontdekking van dit soort vergeten voedsel kan helpen de honger in de meest achtergestelde gebieden van de planeet te verlichten en de buitensporige afhankelijkheid van de mensheid van een paar gewassen te elimineren, wat voedselveiligheid bedreigt en onze organismen juist verzwakt op een moment dat Milieuvervuiling maakt ons minder bestand tegen ziekten.
In vergelijking met andere granen en groenten bevat het veel eiwitten, calcium en ijzer. Een onderzoeker heeft gezegd: "Hoewel geen enkel voedsel alle essentiële voedingsstoffen voor het leven kan leveren, is Quinoa gelijk aan of completer dan veel van het planten- en dierenrijk."
Quinoa is een klein zaadje. De grootte, vorm en kleur lijken op de kruising van een sesamzaad (sesam) met een van gierst. Het heeft een platte schijfvorm met een equatoriale band rond zijn omtrek. Het heeft een saaie gele kleur, maar sommige soorten variëren van bijna wit tot roze, oranje of van rood tot paars en zwart. Quinoa is zelf geen granen, hoewel het granen of zaden vormt, het is een jaarlijkse breedbladige plant die behoort tot de familie van chenopodiaceae, waartoe ook bieten, spinazie en snijbiet behoren. Naast de zaden worden de gekookte bladeren ook gebruikt als verse groenten en worden ze drie tot zes voet lang; Net als gierst, zijn de zaden in grote clusters aan het einde van de stengel.
De zaden zijn bedekt met saponinen (harsachtige stoffen) die bitter zijn en een zeepachtige oplossing in het water vormen. Sommige soorten tarwekorrels kunnen de rijkdom van quinoa-eiwitten benaderen, maar granen zoals gerst, maïs en rijst bevatten over het algemeen minder dan de helft van hun eiwitten. Bovendien heeft quinoa een goede balans van aminozuren waaruit eiwitten worden gegenereerd.
Quinoa bevat uitzonderlijk veel lysine, een aminozuur dat niet erg veel voorkomt in het plantenrijk. Het bevat alle essentiële aminozuren, met name arginine en histidine, die zeer geschikt zijn voor babyvoeding. In samenvatting Quinoa heeft het hoogste aandeel en de beste eiwitten in vergelijking met andere granen, het is rijk aan vetzuren en mineralen (het is een bron van vitamine E en verschillende vitamines van groep B).
Het was duizenden jaren het basisvoedsel van de Inca's tot de komst van de veroveraars, die hun teelt vervingen door maïs en aardappelen. Tegenwoordig wordt het opnieuw gekweekt in de Andes, in Engeland en sommige van zijn variëteiten, in verschillende landen.
Zaaien en oogsten
Het zaaien vindt plaats tussen september en december, dezelfde tijd dat het werd gedaan door de oude Inca's en wordt geoogst tussen de maanden april en juni.
Enkele functies ...
Het is een licht verteerbaar voedingsmiddel en kan in korte tijd worden ontkiemd. De smaak doet nogal denken aan bruine rijst, hoewel de textuur veel fijner doet denken aan couscous. Het lange behoud is te danken aan de aanwezigheid van een saponine die het graan beschermt tegen aantasting door parasieten of insecten, die alleen verdwijnt wanneer het wordt gewassen met veel water.
Voedingswaarde
Het is rijk aan koolhydraten, eiwitten van hoge biologische waarde die alle essentiële aminozuren, onverzadigde vetten, mineralen en vitaminen bevatten. Het biedt ook vezels en bevat geen gluten, dus het kan worden ingenomen door mensen met coeliakie of glutenintolerantie, behalve wanneer het wordt gemengd met tarwebloem om het bakkerij te maken (quinoabrood).
Hoofdcomponenten van de zaden
341 calorieën per 100 g, hoogwaardige eiwitten (14%), koolhydraten (60%), tandvlees (4%), vetten (5%), vezels (7%), mineralen (calcium, fosfor, ijzer, magnesium ) en vitamines (C, E, B1, B2 en niacine).
Graan koken
Het kookt net als rijst, dat wil zeggen drie maten water voor quinoa, zonder te vergeten dat het goed met water moet worden gewassen voordat het wordt gekookt, om de niet-eetbare saponine te verwijderen. Het is het beste om het water alleen aan de kook te brengen en wanneer de kook begint, voeg je de quinoa toe, zet je het vuur tot een minimum en bedek je de pan, met een tijd van 12 tot 15 minuten. Het verdient de voorkeur om zout toe te voegen wanneer het koken is voltooid.
Een andere methode die de smaak verbetert, is om de quinoa in een pan te roosteren met constant roerende olie en eenmaal goudbruin te koken zoals hierboven aangegeven. Op deze manier krijgt het een smaak die doet denken aan die van noten.
Belangrijkste therapeutische indicaties
Catarrale aandoeningen en urineweginfectie (vanwege de inname van voedingsstoffen, die een positief effect hebben op ons afweersysteem) en als voedsel in vegetarische diëten, om hoogwaardige eiwitten te leveren.
